Rossi&Bianchi

Una cucina che nasce dalla passione per le cose buone del territorio rivisitate in chiave moderna. E’ questa la filosofia di Markus Baumgartner, 49 anni, trentino di nascita, chef del ristorante Gourmet & Relais Maso Franch di Giovo, in provincia di Trento. Che a Taste&Wine, la rubrica di Rossi&Bianchi per…

I fattori che influenzano la coltivazione di un vigneto sono diversi e sono legati al territorio, al suo clima e soprattutto all’intervento dell’uomo che armonizza tutte le componenti.Lo stesso vitigno non dà uve uguali risultati se coltivato in terreni dalle caratteristiche differenti.Le caratteristiche del sottosuolo sono importanti in primo luogo…

L’assaggio di questo mese di Taste & Wine, la rubrica di Rossi&Bianchi per ThinkLUX, è il Desir Blanc di Vigneti Rapais, una nuova azienda vinicola che ha scelto di collocarsi nella zona di Maniago (PN), nella zona Doc Friuli Grave, caratterizzata da terreni magri e calcarei, formati dalle alluvioni dei…

Antonio Fallini, 45 anni, lombardo, è lo chef del Ristorante Poggio Rosso del Relais & Chateaux Borgo San Felice a Siena. Un passione quella dello chef lombardo nata «grazie all’influenza di mia nonna che amava la cucina», come spiega a Taste & Wine, la rubrica di Rossi&Bianchi per ThinkLUX, questo…

Dopo aver approfondito l’esame organolettico del cibo ai fini dell’abbinamento corretto con il vino, procediamo a questo punto con l’applicazione dei due principi fondamentali, la contrapposizione e la concordanza, al rapporto tra cibo e vino.
Abbinamento per contrapposizioneLa contrapposizione si basa sul contrasto tra due caratteristiche opposte del vino e…

Un motivo in più per scegliere una vacanza in Puglia? È Calici di Stelle, l’evento del vino più atteso dell’estate che si svolgerà mercoledì 5 agosto a Trani (Ba) e lunedì 10 agosto a Lecce.Due indimenticabili serate, organizzate dal Movimento Turismo del Vino Puglia grazie al contributo dell’Assessorato alle Risorse…

E’ una cucina «consistente e ispirata» quella di Silvia Baracchi, classe 1961, chef del ristorante del Relais & Chateaux Il Falconiere di Cortona, in provincia di Arezzo. Una cucina «toscana» doc, anche se Siliva Baracchi è nata a Perugina, pur vivendo da sempre nell’aretino. «Ho scelto questa professione per passione»,…

La tenuta Badia a Coltibuono, ovvero “l’abbazia del buon raccolto“, fu fondata dai monaci vallombrosani circa mille anni orsono, quale luogo di culto e di meditazione. Nel 1051, i monaci dell’ordine di Vallombrosa iniziarono a costruire questo monastero del “Buon Raccolto“ piantando contemporaneamente le prime vigne in quest’area.Nel XV secolo…

Originario della Valle Pellice, lo chef Maurizio Camilli, 42 anni,  è un uomo concreto che non ama la ribalta. Ma ama parlare del suo lavoro che è la sua passione. A Casa Baladin, il relais, o meglio “l’alta cucina birraia con camere” di Teo Musso a Piozzo, in provincia di…

Claudio Santin, 35 anni si può dire sia nato in cucina, visto che proviene da una famiglia di ristoratori. Di origine mezza lombarda e mezza veneta, è stato definito dagli addetti ai lavori un cuoco “tradizionalfuturista” perché i suoi piatti rappresentano un vero trait d’union tra passato e futuro: per…