Taste&Wine, chef del mese: Markus Baumgartner

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Una cucina che nasce dalla passione per le cose buone del territorio rivisitate in chiave moderna. E’ questa la filosofia di Markus Baumgartner, 49 anni, trentino di nascita, chef del ristorante Gourmet & Relais Maso Franch di Giovo, in provincia di Trento. Che a Taste&Wine, la rubrica di Rossi&Bianchi per ThinkLUX racconta i segreti della sua cucina.

Perché è diventato cuoco?
Ho sin da piccolo avuto passione per le cose buone. Ad un certo punto ho pensato che la mia vena creativa trovava in cucina un habitat perfetto per esprimersi. Quanto facevo piaceva (anche agli altri) e mi divertiva.

Quali sono stati i “maestri” che hanno segnato significativamente la sua carriera?
Solo alcuni nomi, perché ancor oggi continuo ad imparare o meglio traggo ispirazione da tutto quanto mi circonda. Hans Haas, Heinz Winkler, Dieter Müller, Karl Baumgartner, Fritz Schilling

Quali riconoscimenti ha ottenuto nel corso di questi anni?
Fortunatamente sono numerosi. Logico che la menta corra immediatamente alle stelle Michelin, ma sarebbe sbagliato non ricordare le tante altre preziose realtà che hanno riconosciuto e contribuito alla mia carriera: parlo di Veronelli, Espresso, Gambero Rosso. Significativo anche il riconoscimento Stanze d’Italia 2008 assegnato dal Touring sempre a Maso Franch, questa struttura che gestisco con mia moglie Bambina qui in Valle di Cembra.

Esiste un piatto che l’ha reso famoso? Quale?
Carpaccio di polipo arrotolato con marinata di pomodori e rucola (oramai 20 anni fa). E’ un piatto che ho davvero inventato e creato io con la soddisfazione che poi molti colleghi me lo hanno copiato e proposto in concorsi gastronomici.

Una frase per identificare il suo stile in cucina?
“Qualità e stagionalità”. Può sembrare banale ma qui si cela davvero il segreto di tanti piatti.

Di quale ingrediente non potrebbe fare a meno nella sua cucina?
Erbe fresche

Qual è il piatto che preferisce cucinare per i suoi ospiti?
Piatti del territorio rivisitati in chiave moderna

E quello che cucina per sé e per la sua famiglia?
Canederli e Krapfen

Un pregio e un difetto della sua professione?
Passione e ahimè…la proverbiale mancanza del tempo

Il lusso in cucina è?
La qualità e ricercatezza della materia prima.(Michela Cimatoribus – Rossi&Bianchi)
GOURMET E RELAIS MASO FRANCH
38030 Giovo - loc.Maso Franch, 2
masofranch.it

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